[Legolasik]

Простые вещи на память. Ну, и непростые заодно тоже, чтоб два раза не вставать.

печенье Лисьей бабушки

Печенье Лисьей бабушки:
простокваша + сметана в пределах стакана, пара яиц, сахар - стакан или меньше, сода в зависимости от степени кислости сметаны, соль, муки начиная от стаканов полутора, чтобы было мягкое, но не жидкое и не слишком крутое тесто.

коржи для "молочной девочки".

Виолины коржи для "молочной девочки":
сгущенка — 1 банка (400 гр)
мука — 160 гр
яйца куриные — 2 шт
разрыхлитель — 1 ст. л.
Виола говорит разрыхлителя брать 5 граммов, а не столовую ложку.

Взбить молоко с яйцами до пузырьков, просеять муку с разрыхлителем, перемешать до однородности, оставить на 15-20 минут.
как выпекать.
2-3 ст. л. теста на круг 20 см, размазать от центра, печь до золотистого цвета минут 5 при температуре 170-180 градусов.

Кейк-попсы имени начала февраля:
крошка молочнодевочковых коржей, толченые абрикосовые косточки, творожный сыр Violette, взбитый с кремом для взбивания "взбитые сливки". Плотные шарики по 25 г, палочки, глазурь из какао-масла и белого шоколада.

"картошка" и бисквит.

Для "картошки" а ля Рунеберг: печенькокрошки (кефирное печенье?), сметана, варенье, ликер;
вариации: бисквит, выдержанный 12-24 часа после выпечки, коньяк/ром.

статья в "Домашнем ресторане", там рецепт бисквита с подогревом.

На 400 г бисквита:
6 яиц
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки муки
1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)

Начать прогревать духовку до 200-220 градусов еще до взбивания теста.
Приготовить водяную баню: в таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С.
Влить яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 градусов, затем снять с водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 градусов. При этом объем массы должен увеличиться в 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом.
При отсутствии специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или самодельную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень.
При температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) – 10-20 мин.
Первые 10-15 мин выпечки формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место. Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она должна зарумяниться) и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает – бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой в бисквит и сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой – бисквит готов.
При выпечке в нескольких формах не следует ставить их близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при повышенной температуре), следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4 слоя бумагой.
Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или теркой. Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов, а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов, иначе при резке он будет разваливаться.

Бисквит с подогревом с различными добавками.
С орехами. В конце взбивания сахарно-яичной массы, перед засыпкой муки, добавить 3 ч. ложки жареных мелко нарубленных или пропущенных через мясорубку орехов (грецких, фундук или кедровых).
С какао. Таким же образом добавить 2 ч. ложки просеянного порошка какао.
С лимоном или апельсином. 0,5 лимона или апельсина вместе с цедрой натереть на терке и указанным выше образом добавить к сахарно-яичной массе.

крем-супь.

Виолин супь:
2 мелко нарезанных средних картофелины разварить (на среднюю кастрюлю)
хорошо обжарить шампиньоны с луком порей
закинуть в кипящее, чуть поварить
взблендернуть
кинуть в тарелку с супом куски жареных шампиньонов и сырой лук порей.

кардамоновые кексы.

Бустрофедоньи кардамоновые кексы:
тесто.
100 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка, 1 стакан молока, ванилин, 3 ст. л. какао или 75 г шоколада (натереть), сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Масло взбить с сахаром, яйца по одному. Муку, пекарский порошок и какао/шоколад смешать и добавить в яично-масляную смесь попеременно с молоком. Печь в духовке со средним жаром 40-50 минут.
В качестве шоколада - три столовых ложки какао, в качестве пекарского порошка - половинка чайной ложки соды и пол-ложки лимонки. Пряности: чайная ложка молотого имбиря (без горки), чайная ложка корицы и чайная ложка кардамона (кардамон в зернах, чистишь от скорлупок, вот очищенных зернышек ложку брать и молоть).
Панировочные сухари, если в большой кексовой форме печь. В небольших силиконовых - не надо, и там печется минут по 25-30 хз на какой температуре.

творожный штоллен (без дрожжей).

Роларин творожный штоллен.

Расход продуктов на два больших штоллена:
550-600 гр муки
1,5 пакетика разрыхлителя (примерно 2 ч.л.)
250 гр сахара
1 ст.л. ванильного сахара
250 гр творога (влажного, если творог сухой, то добавить в него 2 ст.л. сметаны)
250 гр сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
200 гр миндаля
250 гр изюма
200 гр рома или коньяка
100 гр цукатов апельсиновых и лимонных

Дополнительно:
100 гр сливочного масла
300-400 гр сахарной пудры
⠀
В начинку можно не только изюм и цукаты, но и сушенную вишню или клюкву, или и то, и другое.

Так же, как и в классическом рецепте, вечером накануне дня приготовления все ингредиенты следует вынуть из холодильника и оставить в тепле, при комнатной температуре, чтобы когда вы будете работать с тестом, температура всех ингредиентов была одинаковой.

Изюм, сушеные ягоды, цукаты - следует залить как минимум на ночь ромом, бренди или коньяком.

На следующий день в большой миске нужно взбить масло с сахаром, добавить яйца и еще раз взбить.
Далее в получившуюся массу добавить творог, протертый через сито, ванильный сахар, сок и цедру лимона, и хорошенько все взбить.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-творожную смесь, и замесить тесто.
Миндаль порубить на крупные кусочки и вмешать их в тесто. Предварительно орехи можно очистить от шкурки.
Изюм и цукаты присыпать слегка мукой, перемешать и также вмешать в тесто.
Тесто разделить на 2 части, из каждой сформовать вытянутую буханку овальной формы, ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен.
Выкладываем штоллены на противень и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа, до готовности.
Далее - кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (100 г), и сверху обильно посыпаем сахарной пудрой.
После этого заворачиваем в несколько слоев вначале пергаментной бумаги, а затем фольги, и отправляем созревать минимум на 3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон. Если на балкон - следите, чтобы не заморозить.

кокосовый заварной крем.

Тарт с кокосовым кремом и грушей,
ссылка от Алины.
Алина делала кокосовый крем, складывала в готовые тарталетки и припечатывала консервными персиками, идеальные быстрые пирожные.

Заварной крем на кокосовом молоке:
в большой миске четыре желтка, 40 г муки и 40 г сахарной пудры,
кокосовое молоко - банка 400 г; попробовать, если оно сладкое, сахар не нужен, если несладкое - добавить 40 г сахара и довести до кипения. Влить в желтки, хорошо мешая.
Перелить обратно в кастрюлю и варить на маленьком (не слишком) огне при постоянном помешивании до загустения.
В миску, остудить.

нежирный сыр из творога.

5% сыр из творога - проверенный Чебой рецепт.
600 г нежирного творога
150-160 мл молока 3,2%
0,5 ст.л. сливочного масла
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
0,25 ч.л. соды

Раскрошить творог в горячее молоко и варить на маленьком огне 10 минут. Выделится до фига жидкости, это ок. Вылить на марлю, дать стечь. Переложить все оставшееся на марле в миск, добавить прочие ингредиенты, перемешать, поставить на огонь. Варить минут 10, непрерывно мешая, лучше не водяной бане. Сыр на водяной бане больше похож на твердый сорт, на открытом огне - на плавленый. В миску, придавить, остудить.

+ всякие добавки (чеснок, травы, паприка, орешки...)

Из нюансов - творог Чеба берет ирбитский обезжиренный 2 пачки - это немного больше, чем в рецепте. Молока пропорционально.
На марлю не скидывает, достаточно обычного сита.
Вторую стадию делает на водяной бане.